〜 W I G 〜
Women In Gastronomy
わたしたちは、食材の生産者や加工者、料理人、サービス業、販売業、ジャーナリストなど、
食の世界において、様々な場面でプロフェッショナルとして働く女性たちを応援します。
WIGからのメッセージ
「どうして、女性が主役なの？』
「どうして女性を特別にするの？」
WIGの活動について、よく聞かれる質問です。
ルシア・フレイタスが、その質問に答えてくれました。
「私自身が、料理の世界で苦労して来たから。
まだまだ女性蔑視の残る社会だから。
次に続く若い女性たちに、もっとチャンスをあげたいから。
今まで努力してきた女性たちを、もっと評価して欲しいから」
そうです。いくらでも理由はあるのです。
女性は特別だといっているわけではありません。
特別になんかしてほしくない。
でも、対等ではありたい。
それが実現していないから、声を大にするしかない。
だから、皆さんも、聞いてください。ルシアの声を。
スペイン・ガリシアの『大地の女性たち」が語るストーリーを。
日本で、同じように奮闘してきた女性たちの声を。
これからに期待と不安を抱いている若い女性たちの思いを。
WIGは、そんな女性たちの集う場を
そして何かの答えを見つけていく場を
作っていきたいと願っています。
WIG主宰 渡辺万里
大学時代にスペインと出会い、1975年よりスペインで食文化の研究に取り組む。
1989年、『スペイン料理文化アカデミー』を開設しスペインの食を紹介するとともに、早稲田大学非常勤講師として、さらに本の執筆や各地での講演などを通してスペイン食文化のより正確な紹介を目的として活動してきた。
2017年、初めて日本を舞台として、食の力で地方を応援することを目的に「軽井沢ガストロノミープロジェクト」を創設。さらに2019年に、スペインですでに活動している女性たちの団体にヒントを得て、食の世界で働く女性たちの応援を目的とする「WIG」を創設する。
現在は、食の世界に長年関わってきたキャリアを活かして、日本各地で食の世界の女性たちと繋がり、彼女たちのための場を作ることをライフワークとしている。
名誉会員 ルシア・フレイタス
1982年、スペイン・ガリシア州サンティアゴ・デ・コンポステーラ生まれ。ビルバオのホスピタリティ学校で学び、ムガリッツやルレ・エ・シャトー系列で経験を積む。2009年、地元にレストラン「A Tafona（ア・タフォナ）」を開業。2017年にはニューヨークにも出店し、国際的に活躍。ア・タフォナはミシュラン一つ星、レプソルガイド二つ星を獲得。ガリシアの食文化を革新的に表現する注目の女性シェフ。
函館「世界料理学会」への登壇をきっかけに、各国の料理学会でも欠かせない存在として注目され、「サンセバスチャン・ガストロノミカ」には、ガリシアの女性生産者１０数名を引き連れて登壇。「彼女たちがいるから、私たちの料理が在る」と発表して満場の拍手を浴びた。ここから「Amas da Terra（大地の女性たち）」の活動が始まった。現在では、「食に関わる女性たちの代弁者」「ガリシアの風土を料理でも言葉でも表現することのできる料理人」としての評価も高まっている。
News
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WIGの仲間、小林千鶴さん。
ご主人の小林シェフと、
長野市のレストラン、SUIUで活躍中。
ペアリングのドリンクにも、
お得意のパンにも、
全力投球の千鶴さんの眼差しが素敵。
こんな女性になりたい…
きっと憧れている若い後輩が
たくさんいると思います。
#WIG食の世界の女性たちの会
#小林千鶴
#長野市ガストロノミー
#素敵な女性
サンチャゴデ・コンポステーラ
ルシアフレイタス
私たちの仲間。
いつも、自分の街のために。
@mercadoboanerges Así vivimos la última sesión de esta edición de Cocinando Santiago, en la que contamos con @lutafona.
#cocinandosantiago #atafona #Boanerges #gastrosantiago #ExperienciasÚnicas
ここにも、素晴らしい女性がいます。
復興。
それは、一人一人がどう立ち上がるか。
どう立ち向かうか。
なのですね。
桶ともろみが無事だったから、という
正子さんの言葉に、
私たちも大切なものを見失わずに
立ち上がる勇気を
分けてもらいました。
ありがとうございます！
@fukkou_noto_osechi 【七尾市 一本杉通り 鳥居醤油】
能登半島のほぼ中央に位置する七尾市。
その中心を通る一本杉通りには、国の登録有形文化財に指定された建物が並んでいます。
そのひとつが、鳥居醤油さんの店構えです。
建物は明治41年に建てられ、当時は和菓子屋として営まれていましたが、大正14年に醤油店として生まれ変わりました。
現在は3代目の鳥居正子さんが、伝統的な製法をそばで見て、身体で醤油づくりを身につけ、手仕事で丁寧につくり続けています。
志賀町から嫁いできた当初、正子さんは「七尾が大嫌いだった」と言います。
街は閉鎖的で、なかなか受け入れてくれなかった。
それでも、義理の母が作った醤油を配達しながら町の人々と言葉を交わすうち、少しずつ信頼が芽生えていきました。
気がつけば、この街が大好きになっていた──震災後も多くの人に助けられたと話します。
震災直後、醤油づくりをやめようと思った時期もありました。
しかし、命とも言える桶ともろみが無事だと分かり、周囲の後押しもあって再開を決意。
立ち上げたクラウドファンディングにも、全国から温かい支援が寄せられました。
震災から1年10ヶ月。
文化財であるがゆえに思うように進まない部分もありますが、現在は解体作業を進めながら仮入口を設け、一部販売を再開しています（オンラインでも購入可）。
修繕によって、以前より使いやすくなったところもあり、急だった階段や、開けにくかった室の扉も改善されました。
醤油に使う原料は、能登産にこだわり、作り手の顔が見えるものだけ。
「子どもたちも口にする醤油だから、安心安全なものを届けたい」と正子さんは言います。
地震の後、珠洲の「すえひろ」さんの大豆が無事か、ずっと気がかりだったものの、怖くて連絡ができずにいたそうです。
数ヶ月後、「醤油屋、続けますか？」と向こうから届いた一通の連絡。
「続けます」と答えた瞬間、ようやく互いの無事が確認できたといいます。
「今もこうして醤油づくりを続けられるのは、周りの皆さんのおかげ。
地震を経験して、本当に感謝の気持ちしかありません。」
能登には素晴らしい作り手がたくさんいます。
おせちを通して想いがつながり、また光が灯っていくことを願っています。
今回の復興能登おせちにも、正子さんが手仕事で一滴一滴搾った醤油を使わせていただきます。
その優しさあふれる能登の味を、ぜひお楽しみください。
#能登おせち
#能登の今
WIGの仲間とは、
ずっと仲間。
家族ぐるみで。
みんなを巻き込んで。
また次のステップを探します！
#宇都宮に集まろう
#オトワレストラン
#音羽明日香
#スペイン好きは集まろう
ルシアフレイタスの日本での旅。
能登訪問
東京でのフォーラム
信州での山のきのこ旅
ガリシアの新聞に紹介されました。
Get @reshare_app • @lutafona Grazas a Mari Watanabe por abrirme as portas de Xapón e por iniciar un cambio no paradigma da gastronomía en clave de muller.
As mulleres Ama, que mergullan sen medo para recoller erizos e ostras, ensínannos que a cociña é tamén unha forma de resistencia, cultura e identidade.
Grazas a La Voz de Galicia por dar voz a esta historia no seu suplemento de hoxe.
👉 Podedes ler o artigo completo no suplemento @lavozdegalicia en papel ou na súa edición dixital.
#LucíaFreitas #galiciaxapón #amasdaterra #cociñaconalma #wig #LaVozDe
Gracias a Mari Watanabe por abrirme las puertas de Japón e iniciar un cambio en el paradigma de la gastronomía en clave de mujer. 🙏✨
Las mujeres Ama, que se sumergen sin miedo para recoger erizos y ostras, nos enseñan que la cocina es también una forma de resistencia, cultura e identidad.
Gracias a La Voz de Galicia por dar voz a esta historia en su suplemento de hoy.
👉 Podéis leer el artículo completo en papel o en su edición digital.
#LucíaFreitas #galiciajapón #amasdaterra #CocinaConAlma #wig #lavozdegalicia
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