スペイン・ガストロノミーフォーラム in 奈良
奈良から、スペインを通して食の未来を考える
「スペイン・ガストロノミーフォーラム in 奈良」
10月26日（月）開催
スペイン料理文化アカデミー、WIG（食の世界の女性たちの会）、軽井沢ガストロノミープロジェクトは、2026年10月26日（月）、奈良県の「なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）」および「AUBERGE de SENVIE」を会場に、「スペイン・ガストロノミーフォーラム in 奈良」を開催いたします。
世界のガストロノミーを牽引する国として知られるスペイン。その背景には、地域の食材を尊重する文化、生産者と料理人の密接な関係、そして長い歴史の中で培われた食の思想があります。
本フォーラムでは、「なぜスペインでガストロノミーが発展したのか」をテーマに、スペイン料理の歴史や最新動向を紹介するとともに、日本におけるスペイン料理の位置付けと発展、さらには日本の食文化の源流の地ともいえる奈良との新たな対話の可能性を探ります。
また、奈良で活躍する生産者や食の担い手、スペインと日本をつなぐ料理人や専門家が一堂に会し、地域と食文化の未来について考える場を目指します。
WIG（食の世界の女性たちの会）では、これまで生産者、料理人、研究者、ジャーナリストなど、食の世界で活躍する女性たちの活動を紹介し、その交流を支援してきました。本フォーラムでは、奈良で地域を支える女性生産者や食文化の担い手にも光を当てるとともに、スペイン・ガリシア州を代表する女性シェフ、Lucía Freitas氏からのビデオメッセージも紹介します。国や地域を越えて活動する女性たちの姿を通して、食文化の未来を考える機会にもしたいと考えています。
フォーラムプログラム
- 基調講演
「スペインになぜガストロノミーが発達したか」
渡辺万里（スペイン食文化研究家） - パネルディスカッション
「日本におけるスペイン料理の昨日・今日・明日」
齋藤壽（元『専門料理』編集長）
川島宙（奈良「Akordu」オーナーシェフ）
小西由企夫（大阪「Aponiente」他レストラン経営者）
中村篤志（仙台「ビシガリ」シェフ） - 奈良の食を支えるWIGの仲間たち
奈良で活躍する女性生産者や食の担い手を紹介。
スペインの女性シェフ Lucía Freitas氏からのビデオメッセージも上映し、スペインと奈良、それぞれの地域に根ざした女性たちの活動を紹介します。
本セッションは、WIGが継続して取り組んできた「地域の食文化を支える女性たち」の活動紹介の一環として実施します。 - スペインワインセミナー
「スペインワインの新しい潮流とその作り手たち」
菊池貴行（「ティンガナ」シェフソムリエ） - 特別講演
「函館からスペインを発信する」
深谷宏治（函館・世界料理学会 主催） - NAFIC校内見学
- ガストロノミーランチ
フォーラム終了後は、奈良や全国で活躍するシェフたちによるガストロノミーランチを開催します。
参加予定シェフ
浦辺大（オーベルジュ・ド・サンヴィ）
中村篤志（ビシガリ）
清水和博（エチョラ）
武内篤信（エル・ラコ・デン・タケウチ）
井岡弘樹（ライス）
山門俊介（メゾン8）
佐藤信太（ホテルグランエクシブ軽井沢）
ランチでは、奈良食材を取り入れたスペイン料理のほか、柿の葉寿司の食べ比べ企画、生ハムカッティング、ベネンシアなども予定しています。
開催概要
日時：2026年10月26日（月）10:00～16:00（予定）
会場：なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）／AUBERGE de SENVIE
参加費：10000円
（フォーラム＋ランチ、ワインを含む）
主催：スペイン料理文化アカデミー、WIG（食の世界の女性たちの会）、軽井沢ガストロノミープロジェクト
共催：なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
協力：AUBERGE de SENVIE
渡辺万里コメント
日本各地で根付いてきたWIGの活動を、奈良でのフォーラムという形で展開できることを、とても嬉しく思います。これを機会に、より多くの仲間たちと繋がっていくプラットフォームを実現できたらと願っています。
地域の食文化を支える女性たちの活動に、目を向けていただく機会になれば幸いです。
同時に、長年スペインの食文化に関わってきたことを、日本でのスペイン料理の発展、そして地方からの食の発信というテーマに結びつけて、お手伝いできたらと思います。
スペインに関心のある方だけでなく、地方から食でできることを模索している方にも関心を持っていただける1日にしたいと願っています。
WIG食の世界の女性たちの会・代表
ルシア・フレイタス
渡辺万里
齋藤 壽
川島 宙
小西孝雄
中村篤志
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